最近看到几个关于午餐肉的回答。什么韩国的午餐肉啊，还有各种午餐肉的评测，作为一个肉食动物，一直觉得不是真的肉怎么能叫“肉”，更多的认识便是劣质肉卖不掉的就送去做火腿。在四川，午餐肉还真不是火锅的热门菜品，以至于我一直分不清这几者有毛个区别，不就是那啥火腿肠呢？
后来查了下，为啥呢。因为世棒做出最早的午餐肉的时候，就叫“荷美尔五香火腿”，然后……就一直火腿下去了。可能有也可能没有火腿的成分，主料是猪肩肉、淀粉、水和大豆蛋白……
一直都没错。是叫的人错了…
1. 腌肉
2. 熏肉
3. 罐装肉（午餐肉等）
4. 火腿
5.腊肉
6.香肠
7.肉松
8. 肉脯
9. 培根
市场上比较便宜的火腿肠基本不含多少肉的，我平时宁愿吃素火腿。楼主可以先想一下你愿意为一包火腿肠花多少钱？
然后，我们反过来推算一下，要花多少钱才能买到纯肉的火腿肠？
- 物料成本：大宗猪肉价格：淡季16，旺季22。还有很多其他的必需的原辅料、调味品、包装等成本。为了计算方便，成本就当作是22元/kg
- 出厂价：我不了解火腿肠行业，但是根据我不甚精确的了解，很多其他食品行业物料成本占出厂价40%-60%左右。我们暂时先参考这个数据，那么纯肉火腿肠出厂价要在37~55元/kg
- 终端零售价：出厂后还会产生运输等成本，多级经销商还要利润。同样根据其他食品的经验，就粗略定为出厂价占零售价的40%~60%。那么，零售价就是62~137.5元/kg。按照每包8条*40克来计算，相当于每包终端零售价：20~44元包。也就是说这样的火腿肠，平时卖44元一包，促销时卖20元一包。
- 利润：按照以上比例计算，然后再刨去掉人工、营销、管理等费用，企业基本可以艰难的活下去了，火腿肠行业是我知道的利润极低的行业之一，低到有些知名大厂都会对供应商赖账。
同学，你买的火腿肠多少钱一包？如果没花这么多钱，就不要幻想吃到纯肉了。
反算完了我们再正算一下：
- 终端零售价：下图的xx火腿肠价格为10元320g，相当于31元/kg
- 出厂价：还按照上面不甚精确的数据（出厂价占零售价的40%~60%），出厂价为12.4~18.6元/kg
- 物料成本：同样参考老数据（物料成本占出厂价40%-60%左右），物料成本为：4.96~11.16元/kg
- 原料成本：火腿肠包装费用不高，原料成本我们按照占总成本80%粗略计算，原料成本为：3.968~9.28元/kg
- 有多少肉：猪肉还是按照22元/kg算，猪肉替代物按照3元/kg计算。那么：粗略计算此xx火腿肠含猪肉约5%~25%。
所以，想吃到真肉的，买贵点的火腿肠吧，别无他法。呵呵。
小摊上的烤肠看上去颜色光鲜、香味扑鼻，但内在质量却不得而知。
本版图片由本报见习记者 李英博摄
买台烤肠机只要几百元钱，但收入非常好。
火车站、汽车站、学校门口、市场路边、旅游景点……几乎随处都可见颜色诱人、香味扑鼻的烤肠，其中不乏廉价的1元烤肠。自从“假羊肉”和“假羊肉卷”事件后，肉类相关产品再一次成为大家关注的焦点。
据业内人士介绍，现在市场上很多小摊贩销售的烤肠实际上含肉量很少，基本靠淀粉和香辛料调制口感和味道，有的甚至一点肉都没有。监管部门则表示，混搭配料火腿肠是可以在市场上销售的，但前提是必须要在配料表中明确标明掺有什么肉，否则就涉嫌欺骗消费者。
【市场走访】
1元烤肠卖得红火
在沈阳，1元烤肠可谓是随处可见，做法也各种各样。有卷在手抓饼里的，有放在火炉子上烤的，也有架在电烤架上的。各种风味烤肠深受一些年轻人的喜爱。
这些热销的烤肠摊位多集中在商业街、客运站及学校附近。昨日，记者来到太原街长途客车站附近，粗略统计，短短几十米的距离就有3家卖烤肠的摊位。虽然摊位较密集，但是光顾的顾客可不少，短短5分钟，就有至少10个人买了烤肠或夹有烤肠的手抓饼。
据摊主介绍，“这个地方往前点是沈阳站，旁边是往本溪和抚顺去的大客站点，所以人流就比较多，尤其是早上七八点和傍晚五六点的时间段赶到火车站和长客站乘车的人就更多了，再加上赶上饭点，所以买烤肠的人就更多了。”“平时一天差不多能卖个七八十根，赶上点子好的时候能卖上一百多根。”另一名摊主王先生表示，平时的主营是卖香烟、饮料、雪糕之类，烤肠机是后来才上的，仅二三百元，价格不贵。既能招揽生意又能多一份收入，是只赚不赔的买卖。
烤肠来源乱七八糟
这些价格低廉的烤肠是从哪里购进的呢？它们的生产地和加工地又是哪呢？它们“内在”是否与“外表”的“光鲜”一致呢？记者发现，由于烤肠都是现场加工，所以人们买后直接食用，所以很少有人能够看到烤肠本身的包装、产地、生产日期等信息，更谈不上了解它们都含有什么了。“我很喜欢吃烤肠，有点甜还挺香的，我和同学们几乎每天放学之后都在学校旁边的小卖店买烤肠吃。”一名中学生在接受记者采访时表示，虽然吃了那么久的烤肠，但他却从来也没注意过包装和生产日期。
随后，记者在几个烤肠摊点询问后发现，很多摊主都不在意烤肠的品牌，一些摊主甚至自己也搞不清楚烤肠的品牌及产地。“只要烤着香，有人买就行了。我们也从来没注意过到底是什么牌子的。反正每天有这么多人买，到现在为止我们也没听说有谁吃出什么毛病了。”一位摊主表示。
记者在现场看到，很多流动的摊主随身带来的烤肠都没有正规的包装袋，只是由一个密封包装袋装着，上面根本没有烤肠的生产日期、保质期和生产厂家等信息，有的甚至干脆装在泡沫盒子里，根本无法获悉它们的“身份”。
【成本低廉】
最便宜的三四角钱一根
这些烤肠既然销售，那它们是从哪里上货的呢？记者随后走访了沈阳一些食品批发市场，在南二市场和大东副食等批发市场都发现了它的“踪迹”。从销售的烤肠包装袋上可以看到，沈阳市场上销售的烤肠，除了本地的以外，还有铁岭、潍坊、江苏等地的厂家，销售价格也因“含肉量”多少而被区分开来。
“我家以前一直都是在朋友那边拿货，但是后来发现，网上也有人批发，而且价钱便宜很多，就在网上订货了。”大东副食市场内一位销售冷冻食品的摊主告诉记者，这是一个潍坊的厂家，只要打电话定好货，就有人送货上门，也不用自己取货，非常方便。
随后，记者在摊主那里看到了这家潍坊产地生产的烤肠。它们的包装极其简易，就一个压缩的密封包装，配方说明书上也仅标明含有的肉类及添加剂种类，根本没标明含有多少肉及含食物添加剂的计量。
走访中，记者看到虽然烤肠的品牌各式各样，但外包装都大同小异，与那家“潍坊”的厂家差不多。正面一般标有“热狗烤肠”或“台湾烤肠”，而背面标有猪肉、鸡肉、水、淀粉、香辛料、增稠剂、亚硝酸钠、诱惑红等十几种甚至二十几种配料。“这个好一点的，我们都自己家吃，是8根装，一共16块钱。如果要便宜点，到外面卖，就拿这种，50根装的30块钱，合六毛钱一根。别家也有更便宜的，三四毛钱一根的，但那种基本都是没有肉的，全是淀粉。”一位摊主爆料说。
【业内爆料】
为降低成本有些烤肠里没有肉
8角钱一根烤肠的成本当然不是所有商家都能承受的，有的厂家表示是为了改善口味，或者是研发的新配方，使用鸡肉掺杂其中。“在肠里掺鸡肉现在已经不是什么秘密了，而且几乎每个企业都会这么做。猪肉价格上涨，肠的价格也不能跟着一起涨，只能用这种方法降低成本。”河南省郑州市的一家肠类加工厂家工作人员介绍。另外，为了降低成本，很多厂家不再往烤肠里放肉，而是放入淀粉等配料加以调味。“其实，那种没有肉的便宜肠反倒更安全，因为就算有肉的也都是过期肉。”一位曾经在石家庄一家烤肠加工厂工作过的张先生爆料说：“我在加工烤肠的厂子干过，那个所谓的烤肠，说是猪肉的，其实里面根本没有多少好猪肉，有的甚至还用一些边角料和烂肉做，但是一般大部分都是用鸡胸肉、鸭肉、鸡骨架做的。我还听说他们有的小厂子，放的过期肉怕吃了拉肚子，还往里面放止泻药。”“加工厂有一种厉害的绞碎机，这个绞碎机不是我们平时看的那种简单的绞肉机，不管多硬的骨头扔进去之后出来就像液体一样。”张先生说：“如果嫌鸡骨架绞出来的油分少，就可以加一些鸡皮，因为鸡皮油性比较大，所以烤肠烤出来之后，油很多，口感好。由于鸡肉、鸡皮和鸡骨架都是绞碎后灌肠，所以吃的时候很难分辨。”
烤肠卖相和口感全靠添加剂
一般烤肠的外包装上除了标注使用的猪肉、鸡肉、淀粉等配料外，还注明了使用的食品添加剂，主要包括：磷酸酯双淀粉、食用香精、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、亚硝酸钠、红曲红、山梨酸钾、诱惑红、增稠剂等十余种。“这些添加剂看着好像都一样，但在使用上说道可就多了。”张先生表示，“别看烤肠烤出来味道差不多，但是配料却不一样，正规的厂家做烤肠时用的添加剂一般都符合国家规定。但是像一些小作坊为了降低成本，口感和卖相上还不能有太大差距，这就只能靠各种添加剂。”比如说，厂家做肠的时候使用的肉不好，从颜色上看不够新鲜，这时他们就会在肠中多加入色素或者亚硝酸钠，就可以使烤肠看起来更新鲜。通过走访，记者发现，烤肠中使用的添加剂在市场和网上都可以轻易买到，而且价格也十分便宜。
【健康影响】
“路边摊”健康卫生得不到保障
“1元烤肠”大多以流动摊点的形式经营，所以多数摊点都没有到工商、卫生等部门办理营业执照和卫生许可证等，经营人员也没有健康证，所以他们经营缺乏有效的管理和监督。此外，这些摊贩为了牟取暴利，常常将前一天没有销售完的烤肠，放到第二天继续销售。夏季炎热，如果烤肠发生变质，这将会给食用者的身体健康带来危害。
据了解，很多正规厂家的烤肠使用添加剂都符合国家规定，所以不会对人体的健康造成伤害。而一些不正规的小厂，为了追求利润并且让烤肠的色泽和口感更好，无节制地使用亚硝酸盐、红曲红等添加剂，吃多了一定会对身体有害。此外，一些小摊贩为了节省油，用来煎烤香肠的油是反复使用的，反复使用的油过氧化值和酸价高，对人体健康也有害。
本报记者 李小杏 顾小夏
【深入调查】
低廉添加剂热销
记者在淘宝网上随意搜索“添加剂”，就有近千家销售网点被搜索出来。很多销售的食品添加剂种类齐全，而且价格低廉，几十元甚至几块钱都有。从香精、三聚磷酸钠、亚硝酸钠、肉类去腥增鲜剂到各种着色剂、增稠剂等，各类添加剂应有尽有。
记者以购买者的身份与一个卖家攀谈起来。“现在市场上销售的廉价烤肠很多都是用这些添加剂调出来的。”卖家告诉记者，烤肠从外表上看着一样，但是实际上用料是不一样的。这些食品添加剂都是让这些烤肠的肉味变得鲜美的“法宝”。“如果肉不新鲜，制作完的烤肠颜色和口感都会差很多，但是如果加入一些肉类增香剂、香料粉、肉宝王等添加剂，不仅可以改变肉质的色泽，还可以让口感更香甜。”卖家表示。
【经济利润】
1元烤肠摊主月利润可达6000元
是否真如摊主所说，便宜的烤肠里就没有肉了呢？如果有肉，那么三四角钱一根烤肠到底有多少肉呢？
据了解，按照国家规定的肠类制品淀粉含量小于等于10%的标准，如果一根烤肠按照40克的重量来计算，那么它除去淀粉应该含有36克肉。
然而，记者走访了沈阳市区各大超市和菜市场后了解到，目前沈阳市的平均猪肉价格在11-12元/斤。那么以此计算，36克猪肉的成本价应该在8角6分钱左右。如果烤肠重量按60克计算，那么它的成本最少应该在1元以上。再加上人工成本、水电成本，可想而知市场上出售的三四角钱一根的烤肠里面所含的肉量恐怕还不够“塞牙缝”的。
另外，记者也算了一笔经济账，到底一个烤肠摊位的利润能够达到多少？以7排烤香肠机为例，一排可放3根烤肠，7排有6个间隔，可放3×6=18根，约5分钟左右可出炉一次。一个小时最多时可出216根，如果一天按8小时计算，就可以出1728根。
粗略计算，如果每天按500根烤肠计算，一根烤肠加配料是5角的成本，以1元价格销售，毛利润为一天250元。以1平方米的营业面积计算，如每天的费用为40元，电费约为10元，每天纯利润则为250-40-10=200元。一个月的利润是30×200=6000元。
【监管部门】
烤肠中掺鸡肉并不违规
烤肠制作使用的多是猪肉，那么其中掺杂鸡肉是否符合规定呢？记者从质监部门了解到，国家在2007年就曾出台的《火腿肠》新标准，然而对火腿肠中猪肉与鸡肉能否混合使用，以及比例是多少并没有相关规定。但其明确规定，只有用海鲜、鸡肉或鱼肉等单一原料制成的产品，其名称才可以命名为“海鲜肠”、“鸡肉肠”或“鱼肉肠”。此外，我国并没有明令禁止产销“混合肉”，只要原料和成品经检验检疫合格，并在标签标识中明确告知消费者其原料和配料，这种产品并不是禁止销售的。
工商部门表示，只要不违反国家相关规定，混搭配料火腿肠是可以正常在市场上销售的，但前提是要在配料表中明确标明掺有什么肉，否则就涉嫌欺骗消费者。记者从权威部门了解到，虽然目前检测机构有能力检测火腿肠中究竟含有什么肉，但各种肉的比例为多少，并不在该检测部门的日常检测项目中。